さんまを冷凍保存できるってほんと?味が落ちない上手な保存方法

「秋」の「刀」の「魚」と書いて、
皆さんご存知秋の味覚の代表格「秋刀魚(さんま)

 

さんまの塩焼きなんて美味いに決まっています。

他にもお刺身、蒲焼き、煮つけなど以外にも食べ方は色々あります。

 

魚が苦手なお子さんには竜田揚げがオススメです。

 

ですが、やっぱり生の新鮮なさんまを
調理した方が美味しい!って思いますよね。

 

産地へ行くと、箱売りしていることもしばしば。

 

さらに、産地直送でまとめて購入することもできるので、
おいしいものを大量に安く手に入れることができるようになってきています。

 

まとめて買い過ぎて鮮度が落ちる前に
何とか生のまま新鮮なうちに食べきりたい!

 

食べきれなくても少しでも長持ちさせたい!って思いますよね。

 

ですが、一般家庭の冷蔵庫で冷凍すると味が落ちるのでは?と心配。
少しでも長くおいしく食べるには一体どのように冷凍すればいいのか?

 

また、さんまはどのくらい保存がきくのか?気になりますよね。

 

冷蔵なら2~3日。
買ってすぐの場合は内臓がついたままでも大丈夫です。

 

ですが傷みやすいので少しでも長く保存したいならば
内臓を取り除いてきれいに洗い、
水分を切って冷蔵庫のチルド室で保存するのがグッド!

 

以上の手間をかけても、
生さんまは普通に冷蔵庫で保存した場合保存できる期間は、
2~3日ほどです。たくさん買ったさんまも保つ時間は短いですね。

 

ならば冷凍すればいいのでは?と思っちゃいませんか?

 

冷凍なら1ヵ月
「冷凍するの面倒」
「というか冷凍したら味が落ちそう」
「家庭でも上手に冷凍できるのかなぁ」
と色々と不安はあるかもしれませんが、
ちゃんと冷凍保存のやり方をすれば大丈夫です。

 

★さんまの冷凍方法は以下の通りです。

 

  1. まずさんまの頭と内臓を取り除き、血をキレイに洗い流します
  2. キッチンペーパーなどで包んで水分を抜きます
  3. 1尾ずつラップで包んで金属トレイの上に重ならないように並べ、
    そのまま冷凍庫へ入れますこれが第一の冷凍
  4. 第一の冷凍である程度凍ったら、
    今度はフリーザーバッグに入れてしっかりと空気を抜いてから
    第二の冷凍で今度こそ冷凍保存します

 

内臓がついたままでも一応冷凍はできるのですが
解凍してからの調理を考えると
頭や内臓を取って冷凍した方が早く凍ります。

 

あらかじめ調理の使い道が決まっているときは
3枚におろしたり、使いやすい大きさにカットしたり
冷凍前にあらかじめ使いやすい形に切っておけば Ok!

いざ調理の時にそのまま使えるのでこれまた便利になります。

 

さらにポイントは以下の3つ

 

〆血をしっかり洗い流すこと
〆できるだけ急速で凍らせること
〆金属トレイを使うこと

 

以上のポイントを押さえればより鮮度を保ったまま凍ってくれます。

この冷凍保存は1ヶ月ぐらい保ちます(*´▽`*)

 

さんまが大量に入荷した際はぜひともやってみてください。

 

というわけで今回はさんまの冷凍保存、調理レシピなどなど
色々とご紹介していきたいと思います(* ̄0 ̄)/

 

 

作り置きが便利♪
さんまのつみれを冷凍して使いまわすレシピ3選

 

 

★さんまのつみれの作り方

 

さんまを三枚におろして骨を取り除く

 

おろしたさんまを粘り気が出るまで
包丁で叩く(指を切らないように気を付けましょう)

 

これで一応つみれは完成ですが、
お好みで梅や生姜、大葉などを混ぜて味をつけてもいいでしょう
入れる具材はお好みで。

 

あらかじめこれをたくさん作って
冷凍保存しておけば晩御飯の一品、あと何か足りない!
っていう時にチョイ足しのレシピとして使えます。

 

鍋に入れれば「さんまのつみれ入り水炊き」

 

具だくさんのお味噌汁を作りたいけど野菜ばかりで食べ応えがイマイチで…
そんな時に加えたら「さんまのつみれ入りみそ汁」に。

 

さんまのつみれを平たく伸ばし、お豆腐・片栗粉・生姜を混ぜ合わせ
フライパンで焼けば「さんまのつみれハンバーグ」になります。

ポン酢と大根おろしで食べるのがオススメですよ(*’▽’)

 

 

秋の味覚!さんまの塩焼き♪
脂が乗っているさんまの気になるカロリー

 

 

冷凍保存で好きに調理してもいいですが、
やはりさんまは塩焼きが一番至高にして美味な食べ方ですよね。

 

たくさん脂が乗ってとても美味しそう…と思うんですが
美味しいものって大抵カロリー高いですよね。

 

ならばさんまの塩焼きもカロリーが凄いことに!?

というわけでカロリーを調べてみました。

 

さんま1尾の平均は約111g

 

この111gに含まれるカロリーは約221calです。
100gに換算すると198calとなります。

イマイチまぁパッとしませんよね?(笑)

 

それではわかりやすく他の魚と比べてみましょう。

 

さんまの塩焼き 100g 約198cal
鮭の塩焼き   100g 約128cal
アジの塩焼き  100g 約115cal
ホッケの塩焼き 100g 約102cal (※ホッケはこれの約4倍で1尾分のカロリー)

 

ダントツ!

 

そう、秋が旬のさんまは脂が乗っていて美味しい。
脂は当然ながらカロリーの巣窟!

 

同じく脂が乗って美味しいはずの他の魚を差し置いてこの順位
さすが秋の味覚の王様やでぇーーー

 

 

いかがでしたか?

 

さんまは近年不漁だとかで値上がりとかされるらしいですが
それを差し引いても秋の味覚の王様さんまは
冷凍保存もできて美味しいというまさに万能なお魚。

 

面倒なのは骨ですが、これをどう嫌がる子供に
食べさせてあげられるかがポイントになります。

ちなみにさんまのつみれは
離乳食にも使われるので
小さい子でもさんまを味わせられますのでよろしければどうぞ。

それでは良いさんまライフを(/・ω・)/